甜品达人攻略――烘焙食品文化与加工技术(黑龙江农业经济职业学院)智慧树知到章节测试答案
第一章测试
1、面包最早出现在（ ）。
A、古埃及
B、古罗马
C、古希腊
D、中国
我的答案：A
2、下列甜品中，属于中式甜品的是（ ）。
A、蛋糕
B、布丁
C、奶酪
D、月饼
我的答案：D
3、目前全世界约有（ ）的人以吃面包为主。
A、50%
B、60%
C、70%
D、80%
我的答案：B
4、烘焙产品的范围十分庞杂，它主要包括（ ）这几大类。
A、面包
B、饼干
C、蛋糕
D、曲奇
我的答案：ABC
5、烘焙食品的历史十分悠远，其中以面包为最。
我的答案：√
第二章测试
1、下列面粉中，适合制作蛋糕的是（ ）。
A、低筋粉
B、中筋粉
C、高筋粉
D、全麦粉
我的答案：A
2、鸡蛋在甜品中的作用是（ ）。
A、提高营养价值
B、乳化性
C、膨发作用
D、上色作用
我的答案：ABCD
3、下列工具中，不属于搅拌工具的是（ ）。
A、手动打蛋器
B、电动打蛋器
C、刮刀
D、裱花台
我的答案：D
4、甜品制作中，常用的称量工具有（ ）。
A、电子秤
B、量杯
C、量勺
D、不锈钢盆
我的答案：ABC
5、动物奶油比植物奶油口感更好一些。
我的答案：√
第三章测试
1、现代饼干产业是由（ ）开始的。
A、美国
B、英国
C、法国
D、中国
我的答案：B
2、苏打饼干属于（ ）。
A、酥性饼干
B、韧性饼干
C、发酵饼干
D、曲奇饼干
我的答案：C
3、小熊珍妮曲奇与普通曲奇的不同之处是因为采用了新西兰牛油。
我的答案：√
4、制作曲奇用到的面粉是（ ）。
A、高筋粉
B、中筋粉
C、低筋粉
D、全麦粉
我的答案：C
5、下列哪种饼干需要热粉调制面团（ ）？
A、苏打饼干
B、韧性饼干
C、酥性饼干
D、压缩饼干
我的答案：B
第四章测试
1、蛋糕的种类很多，按其使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径，通常可分为哪几类？（ ）
A、乳沫类蛋糕
B、戚风类蛋糕
C、面糊类蛋糕
D、蛋清类蛋糕
我的答案：ABC
2、磅蛋糕源于18世纪的（ ）。
A、中国
B、美国
C、日本
D、英国
我的答案：D
3、芝士蛋糕含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，因为奶酪经过发酵，所以营养养份更易被人体吸收。
我的答案：√
4、乳酪蛋糕是以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过(或不经过)烘烤、装饰而成的制品。
我的答案：√
5、布朗尼蛋糕布朗尼蛋糕的质地介于蛋糕与饼干之间，属于重油蛋糕的一种。
我的答案：√
第五章测试
1、在公元前6000年的古埃及，吃( )被视为贵族的特权。
A、黑面包
B、白面包
C、杂粮面包
D、全麦面包
我的答案：B
2、和面的四种基础技法为（ ）。
A、手工法
B、机器法
C、直接法
D、中种法
E、烫面法
F、老面法
我的答案：CDEF
3、温度对发酵来讲至关重要，面包烘焙师通常会让面团在（ ）发酵。
A、温度较高的环境中快速
B、温度较低的环境中慢慢
C、温度较低的环境中快速
D、温度较高的环境中慢慢
我的答案：B
4、（ ）是另一个重要的因素，它决定了面包的味道和颜色。
A、发酵工具
B、发酵环境
C、发酵时间
我的答案：C
5、如何用面团吹出完美的气球呢？水、面、盐三者比例必须调配好，和好的面还要醒8到10个小时，使面筋松弛，具有一定的 弹性和延伸性。
我的答案：X
第六章测试
1、索多克索成为世界上制作慕斯蛋糕的第一人，被称为“慕斯之父”。
我的答案：√
2、慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃也可以做为蛋糕夹层。
我的答案：√
3、布丁的历史可以追溯到（ ）年甚至更早的年代。
A、1430
B、1530
C、1630
D、1730
我的答案：A
4、蛋挞，是冷冻类产品中的一个经典代表。
我的答案：X
5、甜品泡芙是一款源于法国的，象征着和平和吉祥。
我的答案：√
第七章测试
1、我们常用的装饰材料大致分为三种：巧克力装饰、奶油霜装饰和（ ）。
A、水果装饰
B、翻糖装饰
C、饼干装饰
D、糖粉装饰
我的答案：A
2、奶油霜主要是奶油经由搅拌过程打入空气，使体积扩张并降低密度，而呈现的松发状。
我的答案：√
3、制作翻糖的擀面棍通常选用木纹细密的木棍。
我的答案：X
4、糖艺中的“糖”通常是指砂糖、（ ）或饴糖。
A、麦芽糖
B、葡萄糖
C、果糖
D、乳糖
我的答案：B
5、水果的切法是水果装饰蛋糕的一个重要的技巧。
我的答案：√
